BONBONS GELIFIES ET MANJÜ AU RAPADURA

Depuis que je me suis mise à la course à pied et plus particulièrement depuis que j'ingurgite des gels énergétiques et autres boissons isotoniques pendant mes sorties et courses longues, je me tape 1 carie par an.

Alors comme je n'ai pas du tout envie de finir avec des trous plein la bouche et des tendinites chroniques, j'ai décidé d'arrêter le sucre.

Oui mais voilà, sans sucre point de salut. Le sucre est le carburant du muscle. Bien sûr nous avons des réserves pour faire 1 à 2 heures d'endurance mais au-delà, ça devient compliqué d'avancer sous peine d'un fort ralentissement (le temps que le corps transforme les lipides en sucre rapide), d'un gros coup de blues (le cerveau part en sucette), voir d'un malaise hypoglycémique.

Je vous dirais qu'au quotidien, je fais rarement plus de 2 heures de sport, mais 1 fois par semaine, je fais une sortie longue, voir très longue que ce soit en course à pied ou en vélo.

Je me suis demandé :

"comment faire avancer une voiture sans carburant ?"

et je me suis dit "en lui faisant croire qu'elle en a".

Mes recherches m'ont amenée tout naturellement à m'orienter vers le Xylitol pur de bouleau (anticariogène) mais 40% moins énergique que le saccharose. Puis le rapadura ou sucre intégral qui à la réputation d'être non-cariogène tout en ayant pratiquement le même pouvoir énergétique (en plus il garde ses vitamines, sels et minéraux).

Dans un premier temps, ne trouvant pas de Xylitol, j'ai donc commencé à tester des recettes au rapadura.

2 ont retenues mon attention. La première : des bonbons faciles à transporter et la seconde des gâteaux japonais pour la récup.

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1 les bonbons gélifiés.

J'ai piqué le protocole là et voici ce que j'ai changé :

mettre du rapadura à la place du sucre et ne pas hésiter à réduire fortement les quantités (180 grs de rapadura et la prochaine fois je pense mettre 80 grs de rapadura et 50 grs de xylitol car le xylitol voit son pouvoir sucrant augmenter avec la chaleur).

à la place des feuilles de gélatine j'ai mis 3 sachets de poudre de gélatine (préparé comme indiqué sur le paquet). On peut remplacer par de l'agar-agar mais j'avoue que je ne maîtrise pas bien les proportions de ce produit et que le premier test fut un échec car la gélification n'a pas pris.

Bien évidement je n'ai pas mis de colorant, vu que le résultat est brun-noir comme les ténèbres :-)

J'ai remplacé le jus de pomme par une infusion à la menthe mais on peut ne mettre que de l'eau tout simplement.

Le résultat n'est pas trop mal mais très très collant. Alors comme je ne voulais pas rajouter du sucre (encore) pour l'enrobage, j'ai tout simplement roulé mes bonbons dans de la crème d'avoine.

lls ne collent plus, sont transportables et pour les avoir testés après une petite sortie vélo d'une heure, j'avoue que j'ai eu du mal à m'arrêter de les picorer.

A noter : le rapadura donne un goût léger de réglisse (que j'adore) mais il vaut mieux le savoir.

2 - Gateau japonais dit Manjü

Pareil pour le protocole j'ai pioché là et là

la préparation du Koshian (pate de haricots azukis) est longue mais facile.

J'ai congelé sous forme de boudin, le reste de cette pâte pour une prochaine utilisation.

Il faut réduire aussi les quantités de rapadura car le gâteau est hyper sucré au goût - une prochaine fois, je pense mettre la moitié en rapadura et la moitié aussi pour la préparation de la pâte qui entoure le gâteau.

j'ai appliqué 2 méthodes de cuisson. La première comme indiqué ; à la vapeur et qui donne le côté moelleux/caoutchouc traditionnel et la seconde au four qui donne un côté croustillant.

Ce gâteau est servi en général dans les restaurant japonais, accompagné d'une boule de glace vanille.

Pour la présentation je l'ai mis dans des caissettes en néoprène mais il se fait cuire facilement posé sur une feuille de cuisson.

A noter : n'hésitez pas à vous fariner les mains, et le plan de travail pour aplatir les boules et ensuite les rouler au creux de votre main (ça se travaille un peu comme de la pâte à pizza).

 

et voilà le résultat :

au centre les boulettes qui brillent sont cuites à la vapeur et les autres au four.

 

PANCAKES SPORT

Depuis plusieurs mois je prends de la crème dessert soja chocolat de Bjorg au petit déjeuner.

Hors dernièrement la texture de cette crème est plus liquide et du coup me plaît moins.

En surfant le web à la recherche de bonnes petites soupes, je tombe sur un site qui parle de nutrition sportive et donne des recettes pour l'effort.

Ni une, ni deux je fonce à ma biocoop chercher les ingrédients pour faire une crème déjeuner.

Je suis à la lettre les explications mais le résultat, n'est pas satisfaisant.

Bref ce n'est pas très ragoûtant (enfin à mes yeux et surtout aux yeux de mes papilles).

Alors je réfléchis et je me dis que je transformerais bien cette poudre en gâteau.

Mais je ne veux pas dégrader les propriétés du produit par une cuisson trop longue.

Et là hop, je pense à ces merveilleux pancakes (littéralement gâteau à la poêle) qui sont si faciles et si bons.

 

Hop je mélange la poudre à du lait et de la levure alsacienne pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à cake en un poil plus liquide.

Je fais chauffer ma poêle et y dépose des petits tas de pâte.

Miracle j'arrive à retourner mon premier pancake qui gonfle de bonheur sous l'action de la chaleur.

Je dépose une lichette de sirop d'érable et hmmmm que c'est bon !!!

 

Voilà les ingrédients pour faire 1,5 kgs de poudre

500 grs de poudre d'amande bio

250 grs de crème de riz complet bio

250 g de crème d'avoine bio

250 g de crème de quinoa bio (pas de trouver de crème d'orge)

100 g de rapadura

10 c à soupe bombées de stévia en poudre.

 

On mélange intimement le tout et on met dans un sac congélation pour la conservation.

 

Pour faire 4-5 mini pancakes il faut :

prélever 3 grosses cuillères à soupe de cette poudre

ajouter 3/4 de sachet de levure chimique

mélanger avec du lait (jusqu'à obtenir la consistance voulue)

On fait cuire sur une poêle chaude 2-3 minutes de chaque côté et hop, on passe à table.

Personnellement, j'en ai préparer la veille pour le lendemain matin.

Comme il n'y a pas d'oeufs c'est un peu mou à retourner mais rien n'empêche de rajouter les oeufs (sauf si compétition ou entraînement en prévision).

 

A noter : on peut les tartiner avec du Nutella (pas très diététique il faut l'avouer), ou de la gelée de groseilles etc.

Merci "Aroche" pour avoir lancer cette discussion.

Je sens que je vais me lever de bonne heure demain, là dis-donc !

 

CURRY LENTILLE COCO ET TOFU AU TAMARI

Depuis le temps que je veux me mettre à la cuisine végétarienne. Depuis le temps que je ne trouve rien pour m'expliquer comment cuisiner un plat sans me prendre la tête avec ce qui traîne dans mes placards.

Depuis le temps que je pressens que oui c'est possible de manger bon, bio, végétarien, équilibré et cuisiner tout ça rapidement.

Depuis tout ce temps là, je furetais à droite et à gauche à la recherche du sésame (hmm ch'est bon le sésame) qui saura réunir tous mes désirs en un joli livre de cuisine.

 

Ce livre je l'ai enfin en ma possesion, suite à une rencontre fortuite chez Natures et Découvertes, lieu où j'adore fureter de temps en temps justement.

 

 

Alors j'ai essayé illico-presto, les lentilles au curry (que j'ai refais un peu à ma sauce), le pain complet (à améliorer mais je tiens le bon bout) et j'ai repris ma bonne vieille recette de galettes de lentilles (celle donnée par Kécily).

 

pour le curry de lentille voilà comment faire 

D'abord on fait tremper ses lentilles toute la nuit, et puis on les fait cuire comme indiqué sur le paquet (au naturel).

Ensuite on prend

Ingrédients : 

350 g de lentille cuites

150 ml de lait de coco (dans la recette, ils mettent 1/2 litre)

15 grs de pâte de coco (sinon 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre et 1 oignons haché)

50 grs de tofu lactofermenté et mariné au tamari.

 

Préparation

On met les lentilles dans une casserole.

On rajoute le lait de coco et la pâte de curry.

On rajoute le tofu coupé en dés.

On fait mijoter tout doux jusqu'à ce que le lait soit un peu réduit et que les lentilles ne ressemblent plus à une soupe (on mélange de temps en temps)

Et hop, voilà. Il n'y a plus qu'à dresser et à déguster.

J'ai adoré cette préparation et j'ai tout dévoré.

 

Si on a pas la pâte de curry (je l'ai trouvée chez Globus en Suisse cet été) on fait comme ça : 

Faire revenir l'oignon hâché dans un peu d'huile puis ajouter tous les ingrédients.

Faire mijoter et servir avec riz et chapatis.

 

Personnellement, j'ai tout englouti sans accompagnement. ;-)